Beim Ratafia de Champagne handelt es sich um einen mehr oder minder süßen, alkoholischen Likörwein, welcher unter Einheimischen der Champagne (normalerweise etwas gekühlt) gern als Aperitif oder im Zusammenhang mit einer Nachspeise genossen wird.

Der Likör soll auch fördernd für die Verdauung wirken.

Der Begriff „Ratafia” stammt bereits aus dem 16. Jahrhundert und leitet sich vom lateinischen „rata fiat conventio” im Sinne eines Handels ab.

Nach einer zufriedenstellenden Einigung unter Geschäftsleuten wurde das Geschäft mit diesem Likörwein abgesegnet bzw. „ratifiziert”.

Zuerst werden die Trauben von zumeist Chardonnay und Pinot Noir rosinenartig eingetrocknet.

Erst im folgenden Frühjahr werden sie mit Traubensaft eingeweicht und dadurch eine relativ kurze Gärung gestartet, die durch Zugabe von Weinbrand oder Marc früh gestoppt wird.

Danach wird der Wein zumindest ein Jahr im Holzfass gelagert.

Der Alkohol-Gehalt beträgt zwischen 17 und 23%. Es gibt roten, weißen und rosa-farbenen Ratafia.

Umstritten ist, ob Traubensaft aus der ersten Pressung (Cuvée) oder der zweiten Pressung (Taille) das bessere Endprodukt bedingt.

Öfters wird Rafatia aus dem Saft der Pinot-Noir-Reben eine besondere Eleganz gegenüber den anderen Rebsorten zugeschrieben.